Giới thiệu về mắc khén rừng Tây Bắc

Cây mắc khén sống nhiều ở các vùng núi phía bắc như Lai Châu. Mắc khén thì có nhiều vùng ở Việt Nam có và đặc biệt Mắc khén của Trung Quốc rất nhiều nhưng hương vị mắc khén đặc trưng nhất vẫn là mắc khén ở Tây Bắc. Hoa mắc khén có từ tháng 6-7 và thu hoạch quả từ tháng 11-12 dương lịch hàng năm sau. Mắc khén và hạt dổi được rừng ví như hoàng hậu và vua của các loại gia vị ở Tây Bắc, nó đã trở thành một nét ẩm thực đặc trưng của Tây Bắc.

Mắc khén dùng để làm gì?

Mắc khén thường dùng làm gia vị tẩm ướp làm các món nướng như cá nướng, thịt nướng, làm muối chấm chẳm chéo, pha nước chấm. Đặc biệt nhất là một trong nhưng gia vị không thể thiếu được trong các món thịt gác bếp như thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, lạp xưởng, ba chỉ gác bếp và cá gác bếp. Mắc khén và hạt dổi rừng là hai gia vị không thể thiếu trong các món thịt gác bếp.

Mắc khén ban đầu là sản phẩn thu hái sau đem phơi nhưng không phơi trực tiếp với ánh nắng nóng sẽ làm mất đi tinh dầu của mắc khén. Để sử dụng nên rang mắc khén khoảng 30 phút sau đó giã nhỏ để sử dụng cho các món tẩm ướp và pha nước chấm.

Sử dụng măc khén làm món chẳm chéo một cách đơn giản dùng để chấm thịt nướng, thịt luộc, măng luộc, trái cây…Chuẩn bị nguyen liệu:- 2 muỗng mắc khén (đã rang)
– 3 hạt dổi (đa rang)
– 3 tép tói + 1 quả ớt tươi + rau húng, ngổ, sả, lá chanh
– Muố tinh + mì chính + một chút đường
– Cho tất cr vào cối giã nhỏ nguyễn là sử dụng đúng vị chẳm chéo
– Nên để ngăn mát sử dụng hết trong 1 tuần